2014. január 31., péntek

Címlapsztori :)

Kedves Olvasóim!

Emlékeztek még a karácsonyi menüre?...készítettem többfélét, de egyiket beküldtem a Kiskegyedbe és lám: a Kiskegyed Recepttár címlapján ott virít .....BOLDOGSÁG VAN! :):):)


http://sziluaszakacs.blogspot.hu/2013/12/karacsony.html

2014. január 26., vasárnap

Gyümölcsök a tengerből

Többnyire olyanokat főzök, amiket a Párom is szeret. Szerencsére nem finnyás, de van néhány dolog, amiket nem igazán szeret, mint például a tenger gyümölcseit. Mivel beígértem Neki egy kis tepsis krumplit (aminek nagy rajongója), így magamnak ezt készítettem:

Spenótos rizottó a tenger gyümölcseivel

Hozzávalók:
1 kis fej vöröshagyma
kevés olaj
30-40 dkg rizottó rizs
50 dkg fagyasztott tenger gyümölcsei
20 dkg fagyasztott leveles spenót
20 dkg gomba

bazsalikom
kapor
cayenne bors
citrombors
két gerezd fokhagyma
citrom
parmezán
1 dl fehérbor

Elkészítés:
A rizottót az itt leírt módon készítem, csak a fűszerezés tér el tőle valamelyest:
http://sziluaszakacs.blogspot.hu/2013/12/konnyed-izharmonia.html
Félidőben beletettem a spenótot. Van néhány áruház, ahol kis golyócskákban vannak lefagyasztva a spenótlevelek...ideális, mert könnyen adagolható, és valamelyest hajaz a frissre. Szóval beletettem a spenót golyócskákat és tovább adagoltam a levest. Sóztam, fűszereztem bazsalikommal, kaporral, cayenne borssal, citromborssal. Amikor 90%-os a rizs, akkor hozzáadom a tenger gyümölcseit és a gombát. A végén beleöntöm a fehérbort, és belereszelem a parmezánt. hagyom elforrni az alkoholt és még melegen tálalom.
Tálalásnál csepegtetek rá egy kis citromlét és reszelhetünk rá még egy kis parmezánt.
Nekem ez a rizottók rizottója, mert imádom a spenótot és a tenger gyümölcseit is :)...egyetlen aprócska szépséghibája volt, hogy nem kaptam olyan tenger gyümölcseit, amibe ne tettek volna surimit... azt a piros-fehér valamit a képen, ami igazából tengert sem látott, mert csak valami darálvány. De legközelebb biztosan tovább vadászok :)

2014. január 22., szerda

Borsóleves...kicsit másképp'

Általában vannak alapanyagok, amik bekattannak az agyamba, és addig hajtom a fogaskerekeket, míg össze nem áll a kerek egész :) Most ahogy a sulis szakácskönyvemet lapozgattam, elakadtam a krumpligombócon...ami ugye lehet lekváros nudli, vagy olaszos gnocchi, de levesbetétként "mezei" krumpolgombóc! Így aztán már csak a levest kellett kitalálnom hozzá...nem akartam most húsos, magyaros ízvilágot, ez lett belőle:

Tárkonyos zöldborsóleves gorgonzolás burgonyagombóccal


Hozzávalók:
2 szál sárgarépa
fél kg fagyasztott zöldborsó (persze frissel lenne az igazi)
póréhagyma
kevés olaj
két ek. tejföl
2 tk. liszt

tárkony
őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
4 közepes főtt burgonya
kb. 20 dkg liszt

1 tojás
10 dkg gorgonzola

Elkészítés:
A póréhagymát félkarikákra vágtam, olajra feltettem, és mellészórtam az apró kockára vágott sárgarépát. Kicsit együtt fonnyasztottam, majd ráreszeltem a fokhagymát. Amikor kellemesen érezni lehetett a fokhagyma mindent átható illatát, akkor felengedtem vízzel és addig főztem együtt, amíg a répa félkemény nem lett. Közben persze sóztam és fűszereztem borssal és tárkonnyal.
Amíg ez rotyogott, a krumplit is megfőztem, lehűtöttem és pürésítettem. Sóztam és belemorzsoltam a gorgonzolát. Ütöttem rá egy tojást, jól elkevertem és annyi liszttel dolgoztam össze, hogy könnyen formázhatóvá vált, majd kis gombócokat görgettem belőle. Amikor a répa roppanós volt, beletettem a borsót a levesbe, és beleszórtam a gombócokat is. Kb. 10 perc alatt megfőttek, de érdemes kivenni egyet és félbe vágni, megvizuálni a közepét. A legvégén pedig a tejfölt a kevés liszttel csomómentesre kevertem, vettem ki a forró léből hozzá, azzal elegyítettem és visszacsorgattam a leveskébe. Még nagyjából 5 percet hagytam főni és kész is.
Megmondom őszintén nem vagyok nagy leveses, ritkán is találok ki saját kúfőből ilyesmit, de jó lett a kohézió :) Jó étvágyat hozzá!

2014. január 19., vasárnap

Melegszendvics mediterrán ízvilággal

Könnyű vacsorára vágytam, de melegre is, és persze legyen kész gyorsan, valamint vitamint is tartalmazzon :) Nos, ez lett belőle:

Zöld pesto-s, sonkás melegszendvics mediterrán salátával


Hozzávalók:
vékony kenyérszeletek (én most korpás kenyérrel készítettem)
apróra vágott házi sonka (no, persze lehet vékonyra szelt Serrano sonka is)
zöld pesto
trappista sajt
fél fej kínai kel
egy szál sárgarépa
két marék olajbogyó
egy tk olivaolaj
egy tk mediterrán szőlőmagolaj
sűrű balzsamecet (én itt málna aromásat használtam)

Elkészítés:
A kenyereket gazdagon megkenem zöld pesto-val, majd rászórom a sonkát, és befedem a sajttal. Irány be a sütőbe kb. 10 percre!
A salátához csíkokra vágom a kínai kelt, gyufaszál formára (=julien) a megtisztított sárgarépát, és félbe az olajbogyót. Beleteszem őket egy tálba, meglocsolom a kétféle olajjal és a tányérra halmozás után némi sűrű balzsamecettel.
A receptnek kettő különlegessége van mindösszesen szerintem: az egyik a mediterrán szőlőmagolaj, amit ezúton is köszönök Andi barátnőmnek :)...az egyik bevásárlóközpontnak van egy 'Deluxe' márkája, ennek a családnak a tagja ez az olaj, ami tartalmaz fokhagymát, oregánót, és bazsalikomot.
A másik a balzsamecet, ami ezzel a finom málnás utóízzel egészen egyszerűen kiváló!
Egy dolog pedig némileg vicces: hogyan lesz egy kínai kel mediterrán :) Mert hát ugye Kína nem egy kifejezetten mediterrán vidék, de szerintem a kettő nem zárja ki egymást :)


2014. január 17., péntek

Kedves emlék


Most rendhagyó módon nem hozok receptet, inkább leírom hogy is jutottam el a 'gasztroblogolásig'.
Sokat autóztam egy időben a munkahelyemre, volt hogy 2x1 órát/nap, ami nagyon jó lehetőség a gondolkodásra...nos, én egy idő után azon kaptam magam, hogy szinte mindig pörögnek a fejemben a különböző alapanyagok, amikből fejben főzök :) Ez tényleg nem vicc, most is azt mondom, hogy én a nap 24 órájából 5 órában tuti főzök...legalábbis agyban :) Szóval amikor tudatosult bennem, hogy mennyire a gasztronómia szerelmese vagyok, elkezdtem szakács tanfolyamokat keresgélni a neten. Irodai munkát végeztem, ami mellett nem egyszerű bármi ilyesmit megoldani...főleg, hogy a távoktatásoknál is több 100 óra gyakorlat szükséges volt. Aztán jött a fordulat: a céges létszámleépítés hozzám is elért, repítettek...időm se volt felocsúdni, mert az én Drága Párom mondta: "na, most kell elvégezni a szakács sulit", két nap múlva már be is iratkoztam. Eddigi életem egyik legkiválóbb döntése volt, de tényleg! 10 hónapos suli, jópár könyv egyedüli feldolgozása, internetes tesztek, majd írásbeli, szóbeli, és természetesen gyakorlati vizsgák. Nagyon élveztem, szinte minden pillanatát. Na jó, őszinte leszek, amikor nagy vagányan azt gondoltam mi ez nekem, két hónap alatt mindent megtanulok és a vizsga előtt 3-4 héttel nyitottam ki a gazdasági könyvet, hirtelen köpni-nyelni nem tudtam! Oh, ugyan...nem nagy kunszt megmondani hány grammal egyenlő 10 dkg. Na, persze...ahogy én azt elképzeltem, jött a leltár, az áruforgalmi mérlegsor, árrésszint, haszonkulcs, könyv szerinti készlet, normalizált hiány, tényleges elábé...és további rengeteg érthetetlen fogalom és az ezekhez tartozó számtalan képlet...agyrém! Én egy humán beállítottságú ember vagyok, bölcsész diplomával, mindig is viszolyogtam az efféle tudománytól! Szóval, ezt a részét nem szerettem...és elég finoman fogalmaztam. DE! Minden részét imádtam, ami gasztronómia!
Természetesen még a vizsgák előtt gyakorlatra is mennem kellett: egy négycsillagos hotel éttermében töltöttem 2,5 hónapot...húúú, állati jó volt! Tény, hogy hét év irodai munka után 9 órában álló munkát végezni elképesztően kimerítő. Ráadásul az én gerincem nem százas, így a harmadik napon már nem tudtam lehajolni, ezért marha gyorsan vennem kellett egy gyógypapucsot, onnantól kezdve pedig nagyon jó buli volt! Szuper jó mentorom volt a hidegkonyhán, szuper precíz, nagyon alapos, türelmes és kreatív szakember, a séf helyettes....ha olvasod Sanyi, ezúton is hálásan köszönök mindent! Még mindig profitálok az ott tanultakból!
Szóval aztán levizsgáztunk, ahol kettő kiváló eredményt emelt ki a vizsgaelnök, az egyik az enyém volt. Én pedig rém büszke voltam magamra! Sokkal nagyobb büszkeség volt, mint a város egyik legmenőbb gimijébe járni, vagy szerezni egy diplomát. Végre azt tanultam, amit szeretek és hiszem, hogy egyszer ezzel is fogok foglalkozni, úgy igazán! Most pedig itthon alkotok, a család tesztel, és blogolok...a héten pedig erre az webhelyre is felkerült az oldalam 'Gasztronómiai ténykedéseim' néven :
http://gasztro-blogok.blogspot.hu/  (jobb fent látható a link, ami rögtön átirányít az oldalra)

Ennyi a kis történet.....EDDIG! ;)





2014. január 12., vasárnap

Sztrapacska Superior

Hónapok óta sztrapacskát szeretnék enni...vagy legalábbis valami finom juhtúrós akármit. Mivel drága Bátyám igényét fejezte ki arra vonatkozóan, hogy jónéven venné, ha szülinapomkor főznék valamit, ezért úgy döntöttem, hogy eljött a sztrapacskám ideje...no, de hát mégis egy ünnepi ebédről van szó, így valami hús is illik hozzá. Egy egyszerű fokhagymás aprópecsenyét álmodtam ehhez.

Fokhagymás aprópecsenye juhtúrós sztrapacskával

Hozzávalók:
20 dkg juhtúró
1 kg krumpli
kb. 20 dkg liszt

1 nagy tejföl
15-20 dkg kenyérszalonna
2 kg lapocka
10 (!) gerezd fokhagyma

bors
olaj

Elkészítés:
A lapockát két nappal az elkészítés előtt megvettem, akkor felkockáztam és ráreszeltem a nagy adag fokhagymát, sóztam, borsoztam, meglocsoltam olajjal, majd lezárva pihentettem a hűtőben.
Pácolás után kevés olajon kérget sütöttem rá, majd visszavettem a gázt és fedő alatt puhára pároltam.
A sztrapacskához megpucoltam a krumplit, nyersen lereszeltem kislyukú sajtreszelőn, sóztam. Hozzáütöttem két tojást és annyi lisztet, hogy kicsit sűrűbb tésztát kapjak, mint a sima nokedlié. Forró sós vízbe szaggattam, miután feljönnek a víz tetejére, kicsit még hagyni kell, hogy a reszelt krumplinak legyen ideje megfőni.
A szalonnát apró kockákra vágtam és jó alaposan megsütöttem, amolyan pörcösre. A juhtúrót annyi tejföllel kikevertem, hogy folyós, lágy krém legyen. Ezt a finom juhtúrós krémet a pörc felével egy hőálló tálba tettem és rászedtem a kész krumplis nokedlit. A végén hozzáadtam a maradék szalonnát, még kanalaztam rá a szalonna zsírjából, alaposan összekevertem és betettem a sütőbe, hogy kicsit olyan 'nyú
lósan' összeálljon. Nem mondom, hogy szép, de utánozhatatlanul finom. Jó étvágyat!

2014. január 8., szerda

Szívből

A következő bejegyzésemet csak erős idegzetűeknek ajánlom :) Csirkeszív és zöldségpüré...hát, nem egy pasis kaja, az egyszer biztos, de néha megpróbálok kímélőbbeket is készíteni.
Alapvetően annyi a története, hogy én gyerekkoromban nagyon szerettem a csirke szívet, a vasárnapi pörköltből Anyu meg Apu mindig nekem adta :) Ehhez képest még soha életemben nem vettem...viszont most ahogy sétáltam az egyik áruházban, megláttam egy szép nagy kupac szívet, vettem is hirtelen felidulásból egy 60-70 dkg-t. Majd elkezdtem agyalni mi legyen belőle, túl sok receptet nem találtam, így nagyjából úgy készítettem el, mint egy hagymás májat. Egyébként megnéztem, hogy mennyi kalória van a csirkeszívben: 153 kcal/ 100 g, ami nagyon baráti hiszen alig több, mint a csirkemellben (utóbbi 114 kcal/100g). Mindemellett nevetségesen olcsó, 500 Ft alatt volt /kg....szóval aki szereti, az egye bátran :)
És akkor jöjjön a recept:

Fűszeres csirkeszív pesto-s zöldségpürével

Hozzávalók:
1 kg csirkeszív
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 ek olaj

bors
majoranna
kakukkfű
cayenne bors
50 dkg karfiol
3 db krumpli
4 szál sárgarépa
só, szerecsendió
2-3 dkg vaj
zöld pesto

Elkészítés:
Megpárolom az apróra vágott hagymát, majd ráteszem a megtisztított csirkeszívet. Ízlés szerint fűszerezem sóval, borssal, majorannával, kakukkfűvel, cayenne borssal, valamint  a fokhagymával. Öntök rá 1-1,5 dl vizet, és alacsony lángon fedő alatt puhára párolom.
A karfiolt megtisztítom és rózsárira bontva pároló edényben puhára párolom, sóval ízesítem. A krumplit és répát megpucolom, nagyobb darabokra vágom és sós vízben puhára főzöm. A puha zöldségeket pürésítem botmixerrel vagy aprítógépben. Nekem még utána kellett sóznom a pürét, majd reszeltem rá friss szerecsendiót és zöld pesto-val megbolondítottam. Nem mondom, hogy mindennapi ízvilága lett, de az egyébként semleges zöldségeket nagyon feldobta a pesto.
Aki szereti az újdonságokat, próbálja kis bátran :)


2014. január 6., hétfő

Nyuszi hopp-nyuszi hopp...

Egy kedves ismerősünktől kaptunk egy nyulat...na, most jönnek az állatbarátok, hogy "szegény, nyussszziiiii :( ". Tény, hogy ha én nevelgettem volna otthon, nem szívesen látnám a tányéromon, de így, hogy konyhakészen egy darab húsként volt szerencsém megismerkedni vele, semmiféle ellenérzésem nincs a fogyasztásával...és nem mellesleg roppant egészséges is! Legtöbben paprikást készítenek belőle, ami valóban nem egy megvetendő étek, de most rántottam és sütöttem...mivel az eredeti 'gazdája' azt mondta, hogy ez rántani való. Így aztán a négy lábától megszabadítottam, azokat bepaníroztam és irány az olajba. A gerincét pedig megsütöttem, s lám ez lett belőle:

Sült nyúlgerinc

Hozzávalók:
nyúlgerinc
fél csomag bacon

durvára őrölt bors

Elkészítés:
Enyhén sóztam a nyúlgerincet, mert a bacon amúgy is sós. S mivel karácsonykor nagyon jól bevált a durvára őrölt citrombors, így most is bevetettem és alaposan megsimogattam vele a nyuszink testét. Ezután szorosan betekertem bacon-nel és enyhén olajozott hőálló tálba helyeztem, kb. egy óráig nem túl magas lángon sütöttem, míg ilyen szépséges nem lett, mint a képen.

2014. január 2., csütörtök

Évbúcsúztató 2.

Tehát akkor májpástétomos falatkák....ez úgy indult, hogy mindenképpen kézből evős ételt szerettem volna (imádom erre az angol "finger-food" kifejezést :)  ), mert szilveszterkor praktikus. Eredetileg kacsamájat szerettem volna venni, de - nem túlzok - Székesfehérvár 7 áruházában voltam (és nem sarki kisboltokról van szó természetesen), sehol nem kaptam, se a piacon...két általam ismert hentes pedig december 30-án délután zárva volt. Így miután elautóztam cca. 20 km-t városon belül, feladtam és vettem mezei csirkemájat. Nos, így indult ez az étek, de nagy sikere volt, úgyhogy megérte :) Ez egy jó nagy adag lett, nwm fért bele egy normál dunsztos üvegbe, természetesen fél adagot is lehet készíteni.

Csirkemáj pástétom

Hozzávalók:
1 kg csirkemáj
2 fej vöröshagyma
só, bors
majoranna
kevés mustár
0,5 dl Brandy/ konyak
olaj
5 dkg vaj

Elkészítés:
A csirkemájat megtisztítom a nem szimpatikus részektől, felvagdosom, és az olajon megpárolt hagymára felteszem sülni/párolni. Majorannával, borssal és mustárral ízesítem. Amikor teljesen kész, ráöntöm a brandy-t, kiforralom belőle. Beleteszem a vajat, megvárom míg elolvad majd elzárom. Átpakolom az egészet az aprítóba és teljesen krémesre pépesítem. Ezzel kentem meg a karikákra vágott bagetteket és tetejére lilahagyma lekvárt helyeztem...ahogy a képen is látható.


Lilahagyma lekvár

Nagyon-nagyon régóta ki akartam már próbálni, mert nagyon sokan dicsérik. Most jött el az ideje, hiszen a májakkal kiváló párosítás, de én bármilyen fűszeres sülthúshoz el tudnám képzelni.

Hozzávalók:
1 kg lilahagyma
kb. két ek. méz
kevés cukor
2 dl száraz vörösbor
0,5 dl balzsamecet
kakukkfű
olaj, vaj

Elkészítés
Olaj és vaj keverékén elkezdtem párolni a szálasra felvágott hagymákat. Amikor kicsit összeesett, ízesítettem a mézzel és cukorral (lehet csak mézzel vagy csak cukorral is készíteni, ízlés kérdése), kevés sóval, kakukkfűvel, 1 dl vörösborral és balzsamecettel. Teljesen puhára pároltam, és a vége felé a maradék bort is hozzáadtam.. Én kicsit botmixerrel is pépesítettem, de mindenképpen meg akartam tartani a darabosságát. Önmagában kicsit meghökkentő az íze, de a májpástétommal egészen egyszerűen páratlan :) Hajrá!


Évbúcsúztató

Nagy baráti társasággal szilvesztereztünk a Vándor Gasztro-Party keretében. Igazából ez most kevésbé szólt a gasztronómiáról, hiszen inkább menetközben evett :) Én franciasalátával, kaszinótojással és májpástétomos lilahagyma lekváros falatkákkal készültem.

Franciasaláta, tonhalas kaszinótojás

A salátáról nem szólnék, azt mindenki meg tudja csinálni :) A kaszinótojás sem egy nagy különlegesség, de én megbolondítottam tonhallal, ami igencsak jót tett neki...még a Párom is megette így, pedig a főtt tojással ki lehet kergetni a világból.

Hozzávalók a kaszinótojáshoz:
6 keményre főtt tojás
1 ek tejföl
kicsi mustár
só, bors
negyed citrom leve
egy konzerv tonhal

Elkészítés:
A keményre főtt tojásokat óvatosan hosszában félbe vágom, a sárgájukat beleteszem az aprítógépbe, hozzáteszem a tejfölt, mustárt, fűszereket, citromlevet és tonhalat, szép krémesre pépesítem, majd a fél tojásokba visszatöltöm. Díszíthetem petrezselyemmel, pirosarannyal. Én - a szilveszterre való tekintettel -  óra formában tálaltam, amit egyébként Anyukámtól és a barátnőjétől tanultam, sokszor készítettek ilyet közös szilveszterekre. Látványos és ötletes :)

A pástétomos falatkákról a következő bejegyzésben olvashattok.